Le miscele per gelato sono formulate a partire da latte intero, latte scremato, panna o, in alcuni casi, acqua, con l’aggiunta di ingredienti quali dolcificanti, stabilizzanti, emulsionanti, aromi e coloranti.
Tutte le miscele vengono prodotte utilizzando prodotti liquidi e solidi per il cui dosaggio e miscelazione le soluzioni INOXPA soddisfano qualsiasi tipo di esigenza in termini di processo ed automazione.
Il tipico processo di produzione di miscele per gelati consiste nelle seguenti fasi:
- Gli ingredienti liquidi, riscaldati per facilitare la dissoluzione e l'idratazione degli ingredienti solidi, vengono caricati nel serbatoio di miscelazione.
- Gli ingredienti in polvere vengono aggiunti a quelli liquidi per mezzo di un triblender INOXPA e fatti ricircolare nel serbatoio di miscelazione per ottenere una dispersione ottimale. Per facilitare il dosaggio e l'incorporazione nel liquido, possono essere premiscelati a secco.
- Il burro o altri grassi vengono solitamente fusi in un contenitore separato prima di essere aggiunti alla miscela.
- Una volta completato il processo di miscelazione, la miscela viene pastorizzata a circa 85°C ed omogeneizzata ad alta pressione. Gli omogeneizzatori normalmente utilizzati per le miscele di gelato sono caratterizzati da una speciale testa di omogeneizzazione, progettata per lavorare con prodotti abrasivi.
- Il prodotto viene fatto maturare in un’apposita vasca per completare l'idratazione e ottenere una miscela il più omogenea possibile.
- In questa fase possono essere aggiunti aromi e coloranti.
- La miscela così ottenuta viene poi passata al freezer dove una quantità controllata di aria viene inglobata nel prodotto.
Nel caso del gelato, corposità e consistenza giocano un ruolo determinante per il successo del prodotto finale.
Assieme a materie prime di qualità, il processo fisico di miscelazione ed il suo controllo sono estremamente importanti per alimentare il freezer con una miscela di alta qualità, punto di partenza obbligatorio per ottenere un eccellente prodotto.
Le soluzioni INOXPA per la preparazione di miscele per gelati combinano attrezzature avanzate per la miscelazione e l'agitazione, trattamenti termici estremamente efficienti ed automazione di alto livello, per offrire ai clienti del settore tutti gli strumenti per affrontare le sfide di questo mercato.
