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Rimontaggio del Vino Rosso

Rimontaggio del Vino Rosso

Informazioni

Rimontaggio del Vino Rosso

La fermentazione alcolica del vino è un processo biologico nel quale, principalmente, gli zuccheri contenuti nel mosto si convertono ( grazie all’azione dei lieviti ) in alcol etilico, CO2, calore e altri.
L’anidride carbonica ( CO2 ) allo stato gassoso, provoca che la massa di materie solide, principalmente bucce, salgano verso la superficie del mosto. Questo fenomeno origina la formazione di una cappa compatta nella parte superiore, chiamata cappello. Questo cappello protegge il mosto da attacchi batterici e dall’ossidazione.

Rimontaggio

Per omogeneizzare la miscelazione del serbatoio si può utilizzare la tecnica del rimontaggio, che consiste nell’estrarre il mosto in fermentazione dalla parte inferiore del serbatoio e pomparlo nella parte superiore dello stesso, per ribagnare il cappello. Per ripartirlo in maniera omogenea sopra la superficie si possono utilizzare dei dispersori. Con questi, inoltre, si evita la formazione di canali preferenziali che potrebbero pregiudicare la macerazione.

Informazioni

Rimontaggio del Vino Rosso

Soluzione

Altri effetti positivi del rimontaggio

- Aereazione del mosto per aumentare la popolazione dei lieviti e assicurarne l’attivazione.

- Mantenimento del cappello umido, per evitare che si formino batteri nella superficie.

- Mantenimento del cappello fresco ( le bucce che formano il cappello possono far si che si alzi la temperatura, per cui il rimontaggio agisce come rinfrescante, evitando la formazione di batteri termofili).

- Estrazione di sostanze contenute nelle bucce e nei semi, sopratutto tannini, colori e aromi.

- Distribuzione dei lieviti.

Nel fondo del serbatoio di fermentazione si accumulano i semi, che a differenza delle bucce non si mettono in flottazione con l’anidride carbonica. Pertanto è molto conveniente rimontarle fino alla parte superiore del cappello, con l’obbiettivo di estrarre una maggiore quantità dei tannini che contengono.

La frequenza e la durata dei rimontaggi che si effettuano in ogni serbatoio saranno fissati dall’enologo in funzione della varietà di uva, della fase di fermentazione e del vino che si voglia elaborare.

La pompa ideale per il rimontaggio

Per effettuare il processo di rimontaggio nelle migliori condizioni, INOXPA offre la gamma di pompe a girante elicoidale, tipo RV.

Questo tipo di pompa è la soluzione ideale per il rimontaggio, in quanto sono disegnate per pompare grandi quantità di liquido con solidi in sospensione, garantendo un minimo danneggiamento delle parti solide ( diverse grandezze in funzione della grandezza della pompa, grandezza massima fino un ø = 75mm).

Vantaggi delle pompe RV

- Minore apporto di energia al vino : grazie al suo eccellente disegno di progetto sviluppato mediante software CFD (Computational Fluid Dynamics), si ottengono rendimenti molto elevati (> 70%). Questo significa un minore aumento della temperatura del liquido pompato.

- Basso consumo energetico, grazie al loro alto rendimento.

- Rottura minima delle particelle solide ( bucce, semi, polpe...) : la girante elicoidale, assieme ad una tolleranza molto precisa tra girante, corpo e coperchio che garantiscono un ricircolo minimo dentro alla pompa, che permettono il passaggio di solidi senza danneggiarne la struttura.

- Facile manutenzione.

- Non è necessario collocare una rete come setaccio nel serbatoio.

- Materiali certificati secondo CE-1935/2004 e FDA, per uso alimentare.

- Motore elettrico standard secondo normativa IEC o NEMA.

Documenti

Principio di funzionamento

Altri effetti positivi del rimontaggio

- Aereazione del mosto per aumentare la popolazione dei lieviti e assicurarne l’attivazione.

- Mantenimento del cappello umido, per evitare che si formino batteri nella superficie.

- Mantenimento del cappello fresco ( le bucce che formano il cappello possono far si che si alzi la temperatura, per cui il rimontaggio agisce come rinfrescante, evitando la formazione di batteri termofili).

- Estrazione di sostanze contenute nelle bucce e nei semi, sopratutto tannini, colori e aromi.

- Distribuzione dei lieviti.

Nel fondo del serbatoio di fermentazione si accumulano i semi, che a differenza delle bucce non si mettono in flottazione con l’anidride carbonica. Pertanto è molto conveniente rimontarle fino alla parte superiore del cappello, con l’obbiettivo di estrarre una maggiore quantità dei tannini che contengono.

La frequenza e la durata dei rimontaggi che si effettuano in ogni serbatoio saranno fissati dall’enologo in funzione della varietà di uva, della fase di fermentazione e del vino che si voglia elaborare.

La pompa ideale per il rimontaggio

Per effettuare il processo di rimontaggio nelle migliori condizioni, INOXPA offre la gamma di pompe a girante elicoidale, tipo RV.

Questo tipo di pompa è la soluzione ideale per il rimontaggio, in quanto sono disegnate per pompare grandi quantità di liquido con solidi in sospensione, garantendo un minimo danneggiamento delle parti solide ( diverse grandezze in funzione della grandezza della pompa, grandezza massima fino un ø = 75mm).

Vantaggi delle pompe RV

- Minore apporto di energia al vino : grazie al suo eccellente disegno di progetto sviluppato mediante software CFD (Computational Fluid Dynamics), si ottengono rendimenti molto elevati (> 70%). Questo significa un minore aumento della temperatura del liquido pompato.

- Basso consumo energetico, grazie al loro alto rendimento.

- Rottura minima delle particelle solide ( bucce, semi, polpe...) : la girante elicoidale, assieme ad una tolleranza molto precisa tra girante, corpo e coperchio che garantiscono un ricircolo minimo dentro alla pompa, che permettono il passaggio di solidi senza danneggiarne la struttura.

- Facile manutenzione.

- Non è necessario collocare una rete come setaccio nel serbatoio.

- Materiali certificati secondo CE-1935/2004 e FDA, per uso alimentare.

- Motore elettrico standard secondo normativa IEC o NEMA.

Materiali and Opzioni

Documento N° FA.Remontado.2_ES
Titolo Remontado del Vino Tinto
Tipo di archivio .pdf
Riassunto La bomba ideal para el remontado
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Documento N° FA.Pump-over.2_EN
Titolo Red Wine Pump Over
Tipo di archivio .pdf
Riassunto The ideal pump for pumping over
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Documento N° FA.Remontage.2_FR
Titolo Remontage Vin Rouge
Tipo di archivio .pdf
Riassunto La pompe idéale pour le remontage
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Documento N° FA.Rimontaggio.2_IT
Titolo Rimontaggio del Vino Rosso
Tipo di archivio .pdf
Riassunto La pompa ideale per il rimontaggio
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