Altri effetti positivi del rimontaggio
- Aereazione del mosto per aumentare la popolazione dei lieviti e assicurarne l’attivazione.
- Mantenimento del cappello umido, per evitare che si formino batteri nella superficie.
- Mantenimento del cappello fresco ( le bucce che formano il cappello possono far si che si alzi la temperatura, per cui il rimontaggio agisce come rinfrescante, evitando la formazione di batteri termofili).
- Estrazione di sostanze contenute nelle bucce e nei semi, sopratutto tannini, colori e aromi.
- Distribuzione dei lieviti.
Nel fondo del serbatoio di fermentazione si accumulano i semi, che a differenza delle bucce non si mettono in flottazione con l’anidride carbonica. Pertanto è molto conveniente rimontarle fino alla parte superiore del cappello, con l’obbiettivo di estrarre una maggiore quantità dei tannini che contengono.
La frequenza e la durata dei rimontaggi che si effettuano in ogni serbatoio saranno fissati dall’enologo in funzione della varietà di uva, della fase di fermentazione e del vino che si voglia elaborare.
La pompa ideale per il rimontaggio
Per effettuare il processo di rimontaggio nelle migliori condizioni, INOXPA offre la gamma di pompe a girante elicoidale, tipo RV.
Questo tipo di pompa è la soluzione ideale per il rimontaggio, in quanto sono disegnate per pompare grandi quantità di liquido con solidi in sospensione, garantendo un minimo danneggiamento delle parti solide ( diverse grandezze in funzione della grandezza della pompa, grandezza massima fino un ø = 75mm).
Vantaggi delle pompe RV
- Minore apporto di energia al vino : grazie al suo eccellente disegno di progetto sviluppato mediante software CFD (Computational Fluid Dynamics), si ottengono rendimenti molto elevati (> 70%). Questo significa un minore aumento della temperatura del liquido pompato.
- Basso consumo energetico, grazie al loro alto rendimento.
- Rottura minima delle particelle solide ( bucce, semi, polpe...) : la girante elicoidale, assieme ad una tolleranza molto precisa tra girante, corpo e coperchio che garantiscono un ricircolo minimo dentro alla pompa, che permettono il passaggio di solidi senza danneggiarne la struttura.
- Facile manutenzione.
- Non è necessario collocare una rete come setaccio nel serbatoio.
- Materiali certificati secondo CE-1935/2004 e FDA, per uso alimentare.
- Motore elettrico standard secondo normativa IEC o NEMA.